CARNE.

As vísceras, especialmente fígado e coração, são alimentos de altíssima densidade nutricional quando comparados às carnes musculares tradicionais. O fígado, por exemplo, é uma das maiores fontes naturais de vitaminas do complexo B (principalmente B12), vitamina A em forma ativa (retinol), ferro heme altamente biodisponível, zinco e cobre. Além disso, concentra compostos bioativos fundamentais como colina e coenzimas envolvidas no metabolismo energético. Já o coração se destaca pela presença de coenzima Q10 (CoQ10), essencial para a produção de energia nas mitocôndrias, além de ser rico em proteínas de alta qualidade, ferro e vitaminas do complexo B. Em termos nutricionais, pequenas quantidades de vísceras frequentemente entregam mais micronutrientes do que grandes porções de carne comum. Outro ponto importante é que essas estruturas são metabolicamente muito ativas no animal, e por isso concentram nutrientes essenciais que participam diretamente de processos vitais, como desintoxicação, produção de energia e síntese de moléculas fundamentais. Isso se traduz, no consumo humano, em benefícios como suporte à função cognitiva, melhora da produção de energia celular, auxílio na formação de sangue e possível impacto positivo no sistema imunológico. Em comparação, carnes musculares são excelentes fontes de proteína, mas apresentam menor variedade e concentração de micronutrientes e cofatores metabólicos, sendo nutricionalmente mais “simples”. Do ponto de vista evolutivo e nutricional, o consumo de vísceras sempre fez parte da alimentação humana tradicional, justamente por seu valor biológico superior. No entanto, é importante considerar o equilíbrio: o fígado, por exemplo, deve ser consumido com moderação devido ao seu alto teor de vitamina A, que em excesso pode ser prejudicial. Quando bem selecionadas (preferencialmente de animais saudáveis e bem alimentados) e inseridas de forma equilibrada na dieta, as vísceras podem ser vistas como um dos alimentos mais completos e eficientes do ponto de vista nutricional, complementando de forma superior o perfil das carnes convencionais.