Repensando a nutrição baseada em vegetais: os custos ocultos por trás dos vegetais e frutas.

Repensando a nutrição baseada em vegetais: os custos ocultos por trás dos vegetais e frutas Comentário de Richard Z. Cheng, MD, Ph.D. Destaques: Você não pode consumir 10.000 mg de vitamina C através de frutas: muito açúcar e pouca vitamina C. Nem todos os alimentos de origem vegetal são inofensivos. Resíduos de pesticidas e contaminação química são preocupações reais. Alimentos vegetais geralmente são nutricionalmente incompletos. Algumas pessoas não toleram bem alimentos de origem vegetal. A personalização é fundamental: uma solução única não funciona. O Mito da Vitamina C As frutas cítricas são quase sempre citadas como a melhor fonte de vitamina C. Eu costumo tomar >10.000 mg de vitamina C (VC) diariamente como parte do meu pacote de suplemento nutricional. Mas eu não obtenho meu VC de frutas cítricas (ou qualquer outra fruta para a parte principal) [1] . Alimentos de origem vegetal — vegetais, frutas, legumes, grãos — há muito são promovidos como pilares de uma dieta saudável. As principais diretrizes alimentares incentivam a alta ingestão de frutas e vegetais por suas fibras, antioxidantes e vitaminas. Mas os alimentos de origem vegetal são sempre benéficos? Do ponto de vista da medicina ortomolecular e funcional, a resposta é: nem sempre . A Medicina Ortomolecular foca em otimizar a saúde e prevenir doenças usando substâncias naturais ao corpo, principalmente micronutrientes. Embora as plantas forneçam alguns nutrientes essenciais, elas também contêm toxinas vegetais (naturais e artificiais) e alto teor de açúcar que pode prejudicar a saúde, especialmente em pessoas com distúrbios autoimunes, disfunção metabólica, inflamação crônica ou câncer. Uma alimentação baseada em vegetais é sempre saudável? O lado nutricional das plantas Alimentos de origem vegetal contêm: Vitaminas B1-B6, B7, B9, C, cálcio, potássio e polifenóis Fibra alimentar para apoiar a motilidade intestinal e a produção de ácidos graxos de cadeia curta Fitoquímicos com propriedades antioxidantes Baixa densidade calórica , útil para controle do apetite a curto prazo Mas esses benefícios são apenas um lado da equação. O que você pode não saber sobre alimentos vegetais 1. Toxinas vegetais e antinutrientes Para sobreviver na natureza, as plantas produzem produtos químicos defensivos: Lectinas (feijões, grãos, tomates): associadas à permeabilidade intestinal (intestino permeável) e à ativação imunológica [2,3] Oxalatos (espinafre, amêndoas, batata-doce): ligam minerais, promovem cálculos renais e dores nas articulações [4,5] Fitatos (leguminosas, grãos integrais): Inibem a absorção de zinco, ferro e cálcio [6-8] Goitrogênios (vegetais crucíferos): podem prejudicar a função da tireoide se consumidos crus e em excesso [9,10] Para indivíduos com doenças autoimunes ou inflamatórias, esses compostos podem desencadear ou agravar os sintomas. 2. Alto teor de açúcar nas frutas: a armadilha da laranja As frutas são frequentemente promovidas como "lanches saudáveis" e "fontes naturais de vitamina C". No entanto, o teor de açúcar é frequentemente ignorado. Uma laranja média contém 12.000-14.000 mg de açúcar e apenas cerca de 70 mg de vitamina C [11] . Na Medicina Ortomolecular Integrativa, a vitamina C é usada em 5.000-10.000 mg por dia para suporte imunológico, prevenção e reversão de doenças. Para atingir essa dosagem apenas com laranjas, você precisaria comer de 70 a mais de 140 laranjas diariamente - consumindo 1.000.000-2.000.000 mg de açúcar no processo. Uma carga de açúcar como essa provavelmente mataria você antes que a ajuda da vitamina C fizesse efeito. Ela causa estragos na saúde e contradiz diretamente os princípios ortomoleculares e de baixo carboidrato, alimentando inflamação, resistência à insulina e doença metabólica. O marketing de laranjas é uma ilustração perfeita de reducionismo nutricional — destacando um único nutriente enquanto ignora consequências metabólicas mais amplas. Você não pode consumir 10.000 mg de vitamina C através de frutas: muito açúcar e pouca vitamina C. É impraticável e metabolicamente prejudicial tentar obter doses ortomoleculares de vitamina C — normalmente 5.000 a 10.000 mg ou mais por dia — somente de frutas ou fontes vegetais, devido ao seu alto teor de açúcar e baixo teor de vitamina C. Esse padrão é comum. Muitos dos chamados "superalimentos" vêm com fardos metabólicos ou tóxicos invisíveis que podem superar seu valor de micronutrientes. 3. Resíduos de pesticidas e produtos químicos Os alimentos vegetais não orgânicos são frequentemente contaminados com [12,12-14] Glifosato Pesticidas organofosforados Substâncias químicas desreguladoras do sistema endócrino Esses compostos têm sido associados à disbiose intestinal, comprometimento neurológico e câncer. 4. Proteínas e ácidos graxos incompletos A maioria das proteínas vegetais não possui aminoácidos essenciais como lisina ou metionina [15,16] . Da mesma forma, as plantas não fornecem gorduras ômega-3 de cadeia longa (EPA e DHA) [17,18] , que são vitais para a saúde cerebral e cardiovascular. Pessoas que seguem uma dieta estritamente baseada em vegetais também correm o risco de apresentar deficiências em: Vitamina B12 [19,20] Ferro heme [21] Zinco, taurina, carnitina e creatina [20] 5. Intolerância Individual e Estresse Digestivo Algumas pessoas sentem desconforto digestivo ou fadiga após consumir alimentos vegetais ricos em FODMAP, histamina ou oxalato. Os sintomas incluem: Inchaço Gás Névoa cerebral Surtos de sintomas autoimunes Nutrição personalizada acima do dogma A abordagem ortomolecular: personalização em vez de prescrição A medicina ortomolecular defende a individualidade bioquímica . Não existe uma dieta única para todos. Para muitos pacientes, especialmente aqueles com: Condições autoimunes Síndrome metabólica Disbiose intestinal Fadiga crônica Uma dieta cetogênica de baixa toxina, baixo carboidrato e baseada em animais pode oferecer melhorias profundas na inflamação, energia e equilíbrio imunológico. Dietas de eliminação de curto prazo, como a abordagem cetogênica carnívora, permitem a identificação de sensibilidades a alimentos vegetais antes da reintrodução cuidadosa. Recomendações dietéticas do Dr. Cheng Conclusão Alimentos de origem vegetal têm valor nutricional, mas não são universalmente benignos. A perspectiva ortomolecular nos incita a olhar além das manchetes e para o contexto metabólico, bioquímico e toxicológico do que comemos. As principais considerações ortomoleculares incluem: Altas doses de vitamina C não devem ser obtidas de frutas com alto teor de açúcar Antinutrientes e pesticidas em plantas podem prejudicar a saúde As dietas devem ser individualizadas com base na bioquímica e no estado da doença Alimentos de origem animal de qualidade e suplementação inteligente são frequentemente necessários para atingir a ingestão ideal de nutrientes Nutrição nunca é apenas sobre uma vitamina. É sobre o impacto biológico total do que comemos - e como isso afeta a saúde a longo prazo. Se você quer saúde de verdade, não siga apenas o hype. Questione. Teste. Personalize. Sobre o autor: Richard Z. Cheng, MD, Ph.D. , é um consultor de saúde internacional especializado em medicina ortomolecular integrativa para condições complexas e difíceis - especialmente doença cardiovascular aterosclerótica (ASCVD), câncer, doenças autoimunes e antienvelhecimento. Ele é editor-chefe do Orthomolecular Medicine News Service e um dos principais defensores da nutrição com baixo teor de carboidratos, terapia nutricional de alta dosagem e medicina personalizada de causa raiz. Referências: 1. Cheng, RZ Laranja como fonte de vitamina C? Uma má ideia. https://rzchengmd.substack.com/publish/posts/detail/159949686 (2025). 2. Freed, DL As lectinas alimentares causam doenças? BMJ 318, 1023-1024 (1999). 3. Universidade de Harvard, Lectinas THC - The Nutrition Source. https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/anti-nutrients/lectins/ (2019). 4. Salgado, N., Silva, MA, Figueira, ME, Costa, HS & Albuquerque, TG Oxalato em alimentos: condições de extração, métodos analíticos, ocorrência e implicações para a saúde. Alimentos 12, 3201 (2023). 5. Siener, R., Seidler, A. & Hönow, R. Alimentos ricos em oxalato. Food Sci. Technol 41, 169-173 (2020). 6. Fekadu Gemede, H. 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